Tanto lavoro, tanta fatica, ma ne è valsa la pena, una settimana di lavoro.
Non ho nemmeno fotografato tutto dalla stanchezza, comunque c'era:
x 20 persone
SALATO:
35 Panini al latte farciti con affettati misti, salatini di pasta sfoglia con cotto e emmenthal (2 sfoglie di pasta), 2 lastre da forno di danubio al salamino piccante e mozzarella e wurstel e mozzarella, 65 pizzette, una torre di tramzzini con salsa tonnata, 1 kg brioshine di pan brioshe con cotto e fontina, dadini di mortadella, patatine, cornetti al formaggio
DOLCE:
Anguriotti una scatola di latta, torta mars a dadini nei pirottini, 30 Raffaello , grissini ricoperti di cioccolato e con confettini colorati, paninone al latte a forma di 1 farcito con Nutella, 4 pacchetti pavesini bagnati al caffè e latte con nutella, chiusi a panino e passati nella farina di cocco, salame al cioccolato a forma di 1 e ...........la torta Nemo.
Infine c'era anche la macedonia.
Per i piccolini c'era:
prosciutto cotto
frittatina con solo rosso d'uovo e zucchine al vapore , cotta al forno,
crackers senza sale,
grissini,
macedonia di mele pere e banane
RAFFAELLO:
250g farina di cocco,
250g ricotta,
250g zucchero,
mandorle intere sbucciate.
Amalgamare zucchero e ricotta con la frusta, fino a farne una crema, poi aggiungere la farina di cocco, se l'impasto è troppo duro aggiungere un po di latte.
Formare delle palline, all'interno delle quali di metteremo la mandorla.
Io li ho disposti nei pirottini e si mantengono anche 3 o 4 giorni.
Torta mars tagliata a scachi piccolini e messi negli stessi pirottini dei Raffaello
5 mars,1 cucchiaio di latte200g circa di riso soffiato50g burro
Mettiamo i mars in un pentolino, aggiungiamo un cucchiaio di latte e il burro e facciamo sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno che useremo possibilmente solo per i dolci (altrimenti prende altri sapori), quando i mars sono completamente sciolti, aggiungo il riso soffiato e continuiamo a mescolare, quando il riso è completamente amalagamato stendiamo il composto su un vassoio con un bordo di almeno 2 cm, sopra possiamo decorare con confettini colorati.Lasciamo raffreddare pochi minuti in frigo ed è pronto , tagliamo a quadretti e serviamo, si mangia anche con le mani, come un cioccolatino e piace veramente a tutti, grandi e piccini.
PANINI AL LATTE DI ATHENA
fatti in settimana e congelati prima della fine della cottura, quando erano già comunque belli lievitati.
300 gr di farina di manitoba
300gr di farina 00
360 ml di latte
6 cucchiai di olio evo
1/2 di cubetto di lievito di birra(circa 12 gr)
2 cucchiaini di malto, io metto il miele
2 cucchiaini di sale
Nell'impastatrice, sciogliere il lievito nel latte appena tiepido (non superiore ai 30) e il malto. Aggiungere la farina, far andare l'impastatrice sul programma per pane fracese (a me piace crostoso, ma puoi usare anche il programma normale) e dopo un po' aggiungere olio e sale. Lavorare bene l'impasto che deve risultare elastico ed asciutto.
Dopo circa 20 minuti di lavorazione, lasciar la pasta riposare, per circa mezzora. A questo punto, passarla sulla spianatoia infarinata e usando il mattarello, prima stenderla in una striscia lunga e poi cominciare a darle delle pieghe come per la lavorazione della sfoglia. Fate questa operazione per circa 7-8 volte. Alla fine stendete la pasta in un rettangolo largo circa 15cm. Tagliare dodici triangoli e arrotolarli partendo dalla base verso il vertice, come per i croissants. Una volta formato il panino rotolarlo ancora un po' sotto il palmo della mano, in modo da uniformarlo, e poi appoggiarlo su una lastra da forno. Formare tutti i panini (per un forno di normali dimensioni, dovete metterli su due lastre). Farli levare almeno 1 ora. Nel frattempo scaldare il forno a 200 e inserirvi un pentolino d'acqua (deve essere ben caldo). Quando i panini saranno raddoppiati di volume vaporizzarli con dell'acqua e infornarli. Cuocerli sempre a 200 per circa 15', poi abbassare un po' la temperatura (a circa 180) e cuocere altri 5'. Sfornarli e metterli a raffreddare su una gratella coperti con un canovaccio pulito.
BRIOSHINE DI PAN BRIOCHE RIPIENE DI PROSCIUTTO COTTO E FONTINA
la ricetta è delle mitiche sorelle Simili, stesso meccanismo dei panini, tirate via dal forno prima che finissero la cottura e congelate.
INGREDIENTI:
per il lievitino:
150g. di farina di forza
90g. di acqua
30g. di lievito di birra
Impastare bene (a mano o nel ken) e far riposare copeerto per 40/50 minuti, fino al raddoppio
per l'impasto:
350g. di farina di forza
50g. di acqua
100g. di burro morbido
30g. di zucchero
10g. di sale
2 uova
Fare la fontana, al centro mettere l'acqua, lo zucchero e le uova e amalgamare, aggiungere il burro e il sale e impastare, lavorando bene.
Nel ken: acqua, zucchero, uova e burro e mescolare a vel. 2 per un paio di minuti, poi aggiungere la farina e il sale e impastare 5 minuti sempre a vel. 2.
Quando il lievitino è raddoppiato, metterlo sula spianatoia, schiacciarlo e allargarlo bene con le mani, metteteci al centro il secondo impasti, chiudere a pacchetto e iniziare a lavorare e battere finchè non ci saranno più striature bianche e l'impasto sarà diventato omogeneo.
Mettere a lievitare coperto per 1 ora e mezza circa in una ciotola unta di burro.
Una volta lievitata, la nostra pasta di pan brioche è pronta per le varie preparazioni.
Per il classico pan brioche a cassetta: rovesciare l'impasto sulla spianatoia, dividerlo a metà e formare due filoni da mettere in due stampi da plumcake di circa 25x10 (rivestiti di carta forno se non antiaderenti), coprire a campana e lasciare lievitare per 45/50 minuti, fino a quando la cupola il pane uscirà dallo stampo. Pennellare quindi delicatamente con l'uovo intero battuto e cuocere in forno a 200° per 30/40 minuti.
LA MACEDONIA:
mele, pere, kiwi, fragole, banane, ananas, zucchero e succo di limone.
Le pizzette fatte con la ricetta delle sorelle Simili, preparate in settimana e sfornate prima della fine della cottura, poi congelate.
Ingredienti: 500 g di farina, 250 g di acqua, 25 g di lievito, 40 g di burro, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di sale.Impastare normalmente tutti gli ingredienti fino a che la pasta risulterà liscia. Mettere a lievitare per circa 50 minuti.Tirare una sfoglia di circa 3 mm di spessore e tagliare a pia cere. Condire con il pomodoro, basilico e un po' d'origano e infornare a 200°.Dopo 5 minuti circa, toglierle dal forno, aggiungere la mozzarella e infornare nuovamente per altri 5 minuti.
Il paninone al latte a forma di Uno farcito con Nutella è fatto con la ricetta di Danabus, anche questo congelato solito metodo.
500 gr. di farina manitoba
75 gr. di burro morbido
1 cubetto di lievito
250 gr. di latte (io uso quello P.S.)
1 pizzico di zucchero
10 gr. di sale
Lasciare lievitare in forno tiepido spento, staccare dall'impasto piccole quantità a cui si darà la forma delle palline.
Metterle in una teglia coperta di carta da forno, lasciare lievitare ancora per un'oretta e cuocere in forno preriscaldato a 180/200 (a seconda del forno)
Far cuocere pochissimo: appwna prendono colore togliere dal forno.
I quadrettini di pasta sfoglia invece sono dei semplicissimi salatini fatti al volo il pomeriggio così:
prendo una pasta sfoglia Buitoni (quelle rotonde) la stendo sulla lastra da forno con la sua carta forno, sopra ci stendo fette di prosciutto cotto e fette di emmenthal, poi prendo un'altra sfoglia, la metto sopra, schiaccio un po e taglio i dadini, poi metto in forno per 15 minuti circa e il gioco è fatto.
Per fare tutto mi sono organizzata così:
durante la settimana ho fatto i biscotti e li ho messi nella scatola di latta, le pizzette e i panini e li ho congelati, il giorno prima ho fatto la spesa di affettati e frutta e ho fatto i pan di spagna per la torta.
La mattina stessa ho chiesto di rimanere sola in casa e mi sono dedicata alle pulizie, prima di pranzo ho farcito le torte e le ho composte, subito dopo pranzo ho preparato la macedonia, poi ho decorato la torta. Alee 16.00 ho tirato fuori tutto dal freezer e ho infornato, tutto sembrava come appena fatto grazie al fatto che ho congelato prima della fine della cottura, nel frattempo ho preparato la torre di tramezzini, ho decorato i grissini col cioccolato e le codette colorate, e ho preparato la tavola, i tovaglioli con le forchette dentro li avevo fatti il giorno prima pero'
Sono usciti così
Sono 12 uova di pan di spagna, su tre piani, tre torte distinte, una sopra l'altra e qui sotto l'interno:
