TORTA A 3 PIANI

Ho dovuto studiare diversi giorni per capire come potesse stare in piedi e reggersi una torta a piu' piani, ho guardato, letto e chiesto e questo è il mio risultato:
Partiamo dal pan di spagna, questa è la mia ricetta, o melgio quella di mia nonna, non voglio cambiarla, ma prossima volta mi impegnero' molto a montare le uova per infornare senza lievito come dovrebbe essere un vero pan di spagna.

6 uova, 300g di zucchero, 150g di farina, 150g di fecola di patate, 1 bustina di lievito.Montare a neve gli albumi , aggiungere i tuorli uniti precedentemente allo zucchero, piano piano, sempre continuando con lo sbattitore, aggiungere la farina e la fecola e in fine il lievito. Versare in una tortiera imburrata e infarinata e infornare a 160° per 40 minuti circa.

Ho iniziato dalla tortiera piu' grande, 25 cm di diametro e dosi di pan di spagna 4 uova (in proporzione), poi la tortiera da 20 cm con 3 uova di pan di spagna e infine quella da 15 con 2 uova di pds.
Ora pero' quello che piu' mi interessa è spiegare passo passo come ho costruito la struttura.
Ho tagliato la prima torta a metà, e l'ho scavata un po' dentro in modo che una volta farcita di crema e ricoperta con glassa non corriamo il rischio che la glassa si abbassi a contatto con la crema, invece scavando , la riempiamo e quando sovrapponiamo l'altra parte, si chiude come fosse un guscio pieno di crema.

La bagnamo con la bagna che preferiamo, io spennello sempre con del succo di frutta, a volte diluito con acqua, poi mettiamo la crema, in questo caso chantilly (1\2 di crema pasticcera e 2\3 di panna montata)

Ricopriamo e chiudiamo il guscio di pan di spagna.

Ora arriva il trucchetto, si dovrebbero utilizzare degli appositi bastoncini in legno che reggano il peso delle torte sopra, ma non sapendo dove andarli a comprare ho tagliato delle cannucce dell'altezza della torta e le ho inserite al centro dove poi avrei messo la seconda torta, quella di diametro 20 cm.

Ora ricopriamo io ho usato il mmf.

E' giunta l'ora della sovrapposizione della seconda torta.

Prendiamo un cartoncino, lo ricopriamo di carta stagnola e ci mettiamo sopra il secondo pan di spagna, lo bagnamo e lo farciamo come abbiamo fatto con il primo, lo ricopriamo di mmf, ci inseriamo le cannucce e sovrapponiamo.

Così:

Stessa cosa facciamo con la terza torta che pero' non ha bisogno di cannucce, visto che è l'ultimo piano.